1 主題內容與適用范圍 本標準規定了食品添加劑檸檬酸鉀的技術(shù)要求，試驗方法，檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于由檸檬酸和氫氧化鉀或碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。該產(chǎn)品在食品工業(yè)中作酸度調節劑、穩定和凝固劑以及品質(zhì)改良劑等。 化學(xué)名稱(chēng)：2-羥基丙烷-1，2，3三羧酸鉀 分子式：C6H5K3O7·H2O 結構式： 相對分子質(zhì)量：324.41（按1989年國際相對原子質(zhì)量）
2 引用標準 GB 601 化學(xué)試劑 滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備 GB 602 化學(xué)試劑 雜質(zhì)測定用標準溶液的制備 GB 603 化學(xué)試劑 試驗方法中所用制劑及制品的制備 GB 6284 化工產(chǎn)品中水分含量測定的通用方法 重量法 GB 6678 化工產(chǎn)品采樣總則 GB 6679 固體化工產(chǎn)品采樣通則 GB 6683 分析實(shí)驗室用水規格和試驗方法 GB 8450 食品添加劑中砷的測定方法 GB 8451 食品添加劑中 重金屬限量試驗法
3 技術(shù)要求
3．1 外觀(guān)
白色或微黃色結晶顆?；蚪Y晶性粉末。
3．2 食品添加劑檸檬酸鉀應符合下表要求：
項目指標 檸檬酸鉀（干燥后）含量（以C6H5K3O7計），% ≥ 99.0
堿度 通過(guò)試驗
砷（以As計），% ≤ 0.000 3
重金屬（以Pb計），% ≤ 0.001
干燥失重，% 3.0～6.0 4
試驗方法
除特殊注明外，試驗中所用的試劑為分析純試劑；試驗用水應符合GB 6682中三級水規格；測定中所需標準溶液、雜質(zhì)標準溶液、制劑及制品均按GB 601、GB 602、GB 603之規定制備。
4．1 鑒別試驗
4．1．1 試劑和材料
吡啶乙酸酐溶液：3+1。
4．1．2 鑒別方法
4．1．2．1 檸檬酸根的鑒別
稱(chēng)取約1g試樣，溶于100mL水中，搖勻，取0.5mL置于已有20mL吡啶乙酸酐溶液的試管中，搖勻，溶液應呈洋紅色。
4．1．2．2 鉀離子的鑒別
稱(chēng)取約5g試樣，溶于100mL水中，用鉑絲蘸取此溶液，在無(wú)色火焰中燃燒，火焰應呈紫羅藍色。
4．2 檸檬酸鉀（以C6H5K3O7計）含量的測定
4．2．1 方法提要
以冰乙酸為溶劑，結晶紫為指示劑，用高氯酸標準溶液滴定至試液由紫色變成藍色為終點(diǎn)，以無(wú)水形式計算其含量。
4．2．2 試劑和材料 a. 冰乙酸； b. 高氯酸標準滴定溶液：c(HClO4)=0.1mol/L； c. 結晶紫指示液：5g/L。
4．2．3 測定方法 稱(chēng)取4.6.1條烘干物A 0.25g，精確至0.0002g，置于干燥的250mL錐形瓶中，加40mL冰乙酸，微微加熱溶解，冷卻至室溫，加2滴結晶紫指示液，用高氯酸標準滴定溶液滴定至溶液由紫色變藍色為終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗。
4．2．4 分析結果的表述
以質(zhì)量百分數表示的檸檬酸鉀（以C6H5K3O7計）含量（X）按下式計算：
m cVVmcVVX21 .10)(1001021.0)(0101×?=××?=
式中：V1——試樣滴定消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，mL；
V0——空白滴定消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，mL；
c——高氯酸標準滴定溶液的實(shí)際濃度，mol/L；
m——試料質(zhì)量，g；
0.1021——與1.00mL高氯酸標準滴定溶液[c(HClO4)=1.000 mol/L] 相當的，以克表示的檸檬酸鉀的質(zhì)量。
所得結果應表示至1位小數。
4．2．5 允許差 取兩次平行測定結果的算術(shù)平均值為測定結果。 兩次平行測定結果之差不得大于0.2%。
4．3 堿度的測定
4．3．1 試劑和材料 a. 鹽酸標準滴定溶液c(HCl)=0.1mol/L； b. 酚酞指示液：10g/L。
4．3．2 分析步驟
稱(chēng)取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于20mL無(wú)二氧化碳的水中，加1滴酚酞指示液，溶液呈粉紅色。加0.4mL鹽酸標準滴定溶液，粉紅色應消失。 國家技術(shù)監督局1994—02—04批準 1994—07—01實(shí)施 GB 14889—1994
4．4 砷（As）的測定
稱(chēng)取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB 8450中“砷斑法”進(jìn)行。與含砷（As）3μg的砷標準溶液比較。
4．5 重金屬（以Pb計）的測定
稱(chēng)取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB 8451之規定進(jìn)行。與含鉛（Pb）10μg的鉛標準溶液比較。
4．6 干燥失重的測定 稱(chēng)取1.5g試樣，精確至0.0002g，其余按GB 6284之規定進(jìn)行，烘干溫度為180±2℃。試樣烘干后的烘干物A，留作測
定檸檬酸鉀含量。 取兩次平行測定結果的算術(shù)平均值為測定結果，兩次平行測定結果之差不得大于0.1%。
5 檢驗規則
5．1 食品添加劑檸檬酸鉀由生產(chǎn)廠(chǎng)的質(zhì)量監督檢驗部門(mén)進(jìn)行檢驗。生產(chǎn)廠(chǎng)應保證所有出廠(chǎng)的產(chǎn)品均符合本標準要求，每批出廠(chǎng)的產(chǎn)品都應附有質(zhì)量合格證，內容包括：生產(chǎn)廠(chǎng)名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、批號、生產(chǎn)日期、凈重、本標準編號等。
5．2 使用單位有權按本標準的規定，對所收到的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行驗收，其結果應符合本標準要求。
5．3 每批產(chǎn)品不得超過(guò)2t。
5．4 按GB 6678中6.6條和GB 6679中2.3.1條規定進(jìn)行取樣。取樣總量不得少于500g，應充分混勻，分別存放于二個(gè)清潔、干燥、密閉的窗口順中，貼上標簽，注明生產(chǎn)廠(chǎng)名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、批號、日期。一份供檢驗用，一份留樣備查，留樣期為半年。
5．5 如果檢驗如果有任何一項指標不符合本標準要求，應重新自?xún)杀读康陌b件中取樣進(jìn)行復驗。復驗結果即使只有一項不符合本標準要求，則整批產(chǎn)品為不合格。
5．6 當供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生異議時(shí)，按照《全國產(chǎn)品質(zhì)量仲裁檢驗暫行辦法》之規定辦理。
6 標志、包裝、運輸、貯存
6．1 標志
包裝袋上應有牢固、清晰的標志，應寫(xiě)明生產(chǎn)廠(chǎng)名稱(chēng)、廠(chǎng)址、產(chǎn)品名稱(chēng)、商標、本標準編號、批號、生產(chǎn)日期、凈重和“食品添加劑”字樣。 6．2 包裝
食品添加劑檸檬酸鉀用內襯食品級聚乙烯薄膜和雙層牛皮紙或雙層食品級聚乙烯薄膜袋作內包裝，外包裝用塑料編織袋。每袋凈重25kg，裝量允許誤差為±0.5%，還可按用戶(hù)需要進(jìn)行包裝。
6．3 運輸和貯存
運輸時(shí)應保持包裝完整，防水、防潮，嚴禁與有毒物品混運和混放，應存放于陰涼干燥通風(fēng)處。
6．4 本產(chǎn)品自出廠(chǎng)日期起在符合本標準規定的貯存條件下，貯存期為一年半。